Beetroot risotto

Rödbetsrisotto-portfolio

Rödbetsrisotto

3 stycken rödbetor
0,5 msk olja
1,5 dl risottoris
150 ml vitt vin
3 dl grönsaksbuljong (använd vattnet som rödbetorna kokade i)
0,5 dl riven ost
timjan
salt och peppar

Skala rödbetorna och koka tills de är mjuka. Riv rödbetorna fint (spara några klyftor till servering om du vill). Spara vattnet som rödbetorna kokade i och tillsätt buljongtärningar. Hetta upp en stekpanna med olja och tillsätt risotto riset, sänk värmen och tillsätt vinet. Tillsätt buljongen och låt koka tills riset är mjukt, glöm inte att röra om i riset under tiden som det kokar. Tillsätt rödbetorna, osten, timjan, salt och peppar.
Servera gärna riset med grönkål, fetaost, granatäpplen, rädisor och plommon. Smaklig måltid!

In English:

Beetroot risotto

3 beetroots
0.5 tbsp oil
1.5 dl risotto rice
150 ml white wine
3 dl vegetable broth (use the water that the beets cooked in)
0.5 dl grated cheese
thyme
salt and pepper

Peel the beetroots and boil until they are soft. Grate the beetroot fine (save some slices for serving if you want). Save the water as the beetroots cooked in and add broth doughs. Heat a pan with oil and add the risotto rice, lower the heat and add the wine. Add the broth and boil until the rice is soft, do not forget to stir the risotto rice while it is boiling. Add the beetroot, cheese, thyme, salt and pepper.
Serve the rice with kale, feta cheese, pomegranates, radishes and plums. Have a great meal!

Rödbetsrisotto1